Non manca fra le produzioni locali lo zafferano, il cuore rosso della Val d’Orcia, dove si coltiva il Crocus Sativus L., ovvero quello puro e pregiato.
Nel clima mite e nel terreno cretoso della Val d’Orcia lo zafferano ha trovato le condizioni ideali per esprimere al meglio le sue potenzialità, tanto che la produzione di questa preziosa spezia risale in Val d’Orcia addirittura al Medioevo. Dopo essere stata interrotta nel Cinquecento, la sua coltivazione è stata reintrodotta qualche anno fa nel nostro comune, che produce ad ora uno zafferano di qualità davvero ottima.
Il fiore violaceo è molto bello alla vista. Dal lì si estraggono gli stimmi rossi che vengono poi selezionati ed utilizzati in piatti delicati dal gusto inconfondibile.
Un consiglio: essendo puro zafferano, nel piatto ne basta davvero poco.
